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熟食店創(chuàng)業(yè)計劃書英迪爾餐飲設(shè)備廠家

文章出處:英迪爾 人氣:-發(fā)表時間:2017-12-02 15:55:00

  一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況

  1、消費者行為分析

  1.1消費態(tài)勢

  隨著現(xiàn)代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高,人們對食品的消費也趨向多樣化,特別是在珠江三角洲較地區(qū),外來人口的增多,帶來口味需求的多樣化,各種飲食文化互相交流和滲透,不同種類的飲食店也遍地開花。適應(yīng)快節(jié)奏和流動快的現(xiàn)代人們的生活和工作節(jié)湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費者的消費主流。穩(wěn)定的本地家庭,外來工在外住宿的家庭,大量的工廠集體食堂消等費單位的大量存在,他們在購買一般肉菜食品的同時,會對已制作好口味獨特的熟食食品有較大的消費需求。

  1.2購買熟食的誘因

  自己動手制作的困難一般做不到專業(yè)的鹵水或鹽局食品口味。

  制作工序的敏鎖,所需的時間較長。

  熟食食品對空閑時間較少的打工一族來說省時方便和快捷

  可償試較新口味的食品。

  而不作為主材,將不作為小食的個人消費者也大量存在。

  1.3 影響消費者購買的主要因素食品的口味

  衛(wèi)生清潔程度

  是否新鮮

  價格水平

  是否方便購買

  所以企業(yè)在經(jīng)營管理上要重點考慮以上幾個因素。

  2、熟食行業(yè)的現(xiàn)狀

  2.1 熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營方式

  開在肉菜市場的專門熟食食品店,有檔口形式也有店鋪形式,主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費主菜為主。

  開在鬧市的鹽局食品店,主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等,以平時的個人消費為主,價格較高。

  專門的鹵水或燒臘食品快餐店,以堂食形式為主配以外賣;酒樓或一般餐飲店的熟食食品專柜,以堂食或外賣形式銷售。

  開在步行街或主要商業(yè)區(qū),如超市、大型商場旁的燒烤類小食店,產(chǎn)品有魷魚、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品,以年青人特別是年青女性平時消費為主。

  超市內(nèi)的熟食食品專區(qū)。

廣州英迪爾電器有限公司是專業(yè)從事高端餐飲設(shè)備的生產(chǎn)廠家,是集設(shè)計、研發(fā)、生產(chǎn)、安裝、售后于一體的專業(yè)餐飲設(shè)備服務(wù)商,生產(chǎn)的餐飲設(shè)備有可樂機、漢堡機、煮面爐、電炸爐濾油車、雙面扒爐、烤箱、腌制機等,咨詢熱線:400-9933-329

  2.2 市場定位

  肉菜市場銷售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營為主,檔次較低,產(chǎn)品缺少創(chuàng)新,衛(wèi)生條件較差,沒有連鎖經(jīng)營,由于沒有行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者,一般定位于大眾家庭消費的熟食檔口,都能靠較低的價格和有選擇性的食品滿足于部份消費的需求。但并沒有能領(lǐng)導(dǎo)和擴大該市場的消費潛能。

  定位偏高的熟食食品專賣店,走的是另外一條路,他們選擇城市中心繁華區(qū)作為店址,以較高的價格區(qū)隔特定的消費群體,此類店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營銷管理來占有市場。但此類店的營銷水平依舊是停留在銷售階段,沒有上升到營銷的高度,故永續(xù)經(jīng)營還是存在問題。

  二、長安鎮(zhèn)區(qū)域市場狀況

  1、長安鎮(zhèn)區(qū)域概況

  長安位于東莞市最南端,緊臨深圳,靠近港澳,廣深高速公路、107國道、C358省道橫貫而過,是廣州、東莞與深圳交通往來的南大門??偯娣e83平方公里,轄13個村(居)民委員會,戶籍人口3.5萬多人,外來流動人口60多萬人,旅游同胞3萬多人。

  長安鎮(zhèn)云集了大量的制造加工企業(yè),吸引了大量的外來人口在此工作、生活,帶動了飲食、休閑、娛樂等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

  特別是和人們生活息息相關(guān)的飲吃方面,大量的人流產(chǎn)生了巨大的消費需求,具有很大的市場潛力。

  工業(yè)園區(qū)、居住區(qū)、商業(yè)區(qū)的明顯劃分,為定位明確、針對目標(biāo)市場人群的連鎖業(yè)的發(fā)展帶來無限商機。

  2、時間、人流調(diào)查資料

  一般市場從6:00始人流開始增加,到7:30左右到達(dá)頂峰,然 后開始緩慢下降,到9:00后可發(fā)現(xiàn)人流量明顯減少。從12:00到16:30,市場基本處于休業(yè)期,然后從16:30始到19:00市場開始每天第二次的旺市時間。

  3、長安鎮(zhèn)熟食市場分析

  3.1市場繁榮程度

  一般市場最旺的時間是上午,下午人流很少。而上午人流最多的時間段是從6:30~8:00這段時間。早上人流最旺的市場是長安綜合市場、廈崗市場和宵邊市場,上沙市場、烏沙市場和街口市場次之。一般熟食購買的產(chǎn)生都集中在早上,另外下午5:00~7:00這段時間也有一部分購買產(chǎn)生。

  3.2熟食店的分布

  熟食店主要開在肉菜市場里熟食專區(qū),開業(yè)數(shù)量會因市場的繁榮程度而有差異。從以上數(shù)據(jù)圖可以看出,開業(yè)檔口最多的市場是長安綜合市場和廈崗市場。宵邊市場、烏沙市場、沙頭市場和上沙市場的開業(yè)檔口數(shù)量差不多。而廈邊市場、街口市場、咸西市場等熟食店的數(shù)量相對較少。

  3.3各市場的行業(yè)特征

  長安綜合市場主要以批量購買為主,一般是早市,下午基本歇業(yè)。熟食檔口基本都有招牌,主要做鹵水鹽局食品的有:廣州明子鹽局手撕雞、榮記麻油鴨、徐敏肉丸、潮汕標(biāo)記肉丸、潮汕池記正宗鹽局鹵水店、陽江正宗鹽局雞;專賣金豬的有:景記金豬檔和順意金豬檔;主營燒臘的有:粵西燒臘店、富記燒臘店、永記燒臘店、亮記燒臘店、江門綽記燒臘店、陳記燒鵝檔、明記燒臘鹵水店;金豬和部分燒臘店約上午10:00就收鋪,下午基本沒有營業(yè)。長安綜合市場有幾家冰鮮肉類食品批發(fā)商,是長安集中的冰鮮食品批發(fā)市場。

  宵邊市場內(nèi)熟食區(qū)占有位置最大、有明顯的招牌的是正家麻辣鹵味專賣店,有品牌經(jīng)營意識,而且在市場內(nèi)是銷售最好的一檔。其營業(yè)時間最長,從早上開市到晚上十點甚至十一點。另市場旁邊獨立鋪位的兩家:潮洲鹵味和梅汕鹵味,產(chǎn)品相對較為精致,有潮汕特色。早市的生意較為平淡,反而晚市的生意相對較好。而市場內(nèi)三檔燒臘店基本上上午十點就賣完收市,下午僅有一檔再次開賣。

  廈崗市場的規(guī)模比較大,市場繁榮,熟食檔位的數(shù)量也多,但空置率也高,達(dá)55%。沒有特別的主導(dǎo)檔位。廈邊市場內(nèi)熟食檔位全被煌上煌鹵味店獨占,有顯眼的店面招牌,但廈邊市場人流比較少,生意一般。上沙市場和烏沙市場都有獨立鋪位的熟食店:梅汕肉丸鹵味和潮洲鹵水店,這類店的產(chǎn)品相對較好,價格也稍高?;旧闲纬山y(tǒng)一的市場形象的是潮洲或梅汕的鹵水店,產(chǎn)品相對較好,但經(jīng)營分散,沒有形成統(tǒng)一有效的市場勢力。

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  3.4 產(chǎn)品特點

  主要品類是鹽局類、鹵水類和燒臘類

  品種主要有鹽局雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、叉燒等品種。

  基本沒有獨特的專有技術(shù)產(chǎn)品,不形成市場獨占。

  3.5 產(chǎn)品品質(zhì)

  產(chǎn)品品質(zhì)較類同,沒有明顯的差異化。市場檔位店的產(chǎn)品基本上是同質(zhì)化產(chǎn)品。產(chǎn)品相對做的較好的是市場獨立商鋪的熟食店,如宵邊市場的潮洲鹵味、烏沙市場的潮洲肉丸鹵味店。

  3.6 技術(shù)專利

  基本沒有獨特的專有技術(shù)產(chǎn)品,不形成市場獨占。

  3.7 價格水平

  市場價格比較接近,市場熟食區(qū)檔位的同類產(chǎn)品,價格相同或比較接近,沒有明顯的高低檔之分。價格相對高出一般水平的是市場的獨立商鋪,如潮洲肉丸鹵味店等熟食店。

  3.8 管理水平

  基本上是家庭式經(jīng)營,自己制作,沒有專業(yè)的管理操作。

  3.9 營銷狀況

  沒有專業(yè)的市場操作,基本上沒有有計劃性的廣告宣傳、促銷和品牌管理。

  5、案例分析:正家麻辣鹵味專賣店

  熟食店名稱:正家麻辣鹵味專賣店

  地點:宵邊市場

  面積:兩個熟食檔位位置,約8平方米。

  開業(yè)時間:2年

  老板娘:吳小姐

  籍貫:江西

  行業(yè)經(jīng)驗:9年

  銷售人員:老板娘本人、另外一名或兩名幫工。

  生產(chǎn)人員:10人

  主要經(jīng)營品種:鹵豬耳、鹽局雞、燒鴨、鹵鴨、鹽局雞亦、鹽局鳳爪鹵水豬舌、鹵水豬大腸等。

  銷售方式:單店零售和對工廠食堂、餐廳的批發(fā)售賣

  配送工具:面包車或人力三輪車

  市場地位:宵邊市場銷量最大。

  三、SWOT分析

  1、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競爭者的優(yōu)勢

  進(jìn)入市場時間長,有豐富的行業(yè)經(jīng)驗

  有熟練的制作技術(shù)

  熟悉進(jìn)貨渠道

  有部分穩(wěn)定的顧客資源

  占有較好的鋪面位置

  2、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競爭者的劣勢

  品牌形象較差

  衛(wèi)生清潔程度差

  產(chǎn)品缺少創(chuàng)新

  沒有專業(yè)的市場操作

  管理水平低

  沒有連鎖經(jīng)營,缺少規(guī)模效應(yīng)

  不形成區(qū)域的覆蓋力量

  3、行業(yè)機會

  人口密度大、市場潛力大

  市場消費需求存在較大的可挖掘空間

  行業(yè)沒有領(lǐng)導(dǎo)者,給市場提供整合的機會

  現(xiàn)有經(jīng)營者經(jīng)營、管理水平低

  沒有正規(guī)的連鎖企業(yè),給連鎖經(jīng)營提供市場空間

  低水平的營銷管理給市場提供專業(yè)的操作空間

  4、行業(yè)威脅

  外地較專業(yè)化的熟食連鎖企業(yè)的進(jìn)入

  原有競爭者經(jīng)營時間長所具有技術(shù)采購渠道,客戶位置,行業(yè)知識等資源優(yōu)勢。

  社會公共衛(wèi)生突發(fā)事件。

  四、市場定位

  1、目標(biāo)區(qū)域市場

  長安鎮(zhèn)

  2、市場細(xì)分

  細(xì)分市場1:家庭消費群

  a類特征描述:男女雙方均有工作,沒有孩子,僅晚餐自己買菜做飯,這類消費者一般在下午下班后到市場買菜。

  b類 特征描述:男女雙方均有工作,有小孩,和父母一起居住,父母負(fù)責(zé)帶小孩和買菜。這類消費者一般在早上到市場買菜。

  C類特征描述:夫妻共同經(jīng)營自己的生意,空閑時間少,一般早上抽時間到市場買菜。

  d類特征描述:富裕家庭,由傭人負(fù)責(zé)買菜做飯,對肉菜的口味、衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高。

  細(xì)分市場2:個人消費者

  a類特征描述:年輕女性,從事娛樂休閑行業(yè),收入較高,有較多的空閑時間,逛街、購物、吃零食是她們的最大愛好。

  b類特征描述:一般工薪女性階層,需要輪換班上班,下班時喜歡買些零食帶回宿舍。節(jié)假日喜歡和朋友出游,通常會捎帶零食。

  c類特征描述:青年學(xué)生,喜歡集體行動,對新鮮事物比較感興趣,群體內(nèi)的互相影響力和趨同性比較明顯,喜歡集體吃東西,特別是新奇的食物。

  d類特征描述:青年男性,喜歡集體聚餐喝酒,對適合下酒的熟食肉類食品感興趣。

  細(xì)分市場3:組織客戶

  a類特征描述:工廠或一般企業(yè)機構(gòu)食堂,員工人數(shù)多,食堂工作量大。喜歡制作簡單、省時省力、容易均分的食物。

  b類特征描述:餐飲機構(gòu),講究制作速度和口味,再簡單加工提供給客人,省時、快捷。另外是茶點或小菜形式的需求。

  c類特征描述:大型超市,有熟食專區(qū),自己采購或有供應(yīng)商攤點位置。

  3、市場定位

  總體市場定位:適合大眾消費的健康、方便食品。

  細(xì)分市場和產(chǎn)品定位:

熟食店創(chuàng)業(yè)計劃書

  4、創(chuàng)新的市場定位:禮品市場

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  將一般的熟食食品定位于禮品市場應(yīng)該是一個創(chuàng)新,可以超出一般的顯在消費需求,挖掘出一個新的消費市場。

  禮品消費是可以引導(dǎo)的,可以運用定位明確的傳播策略,充分挖掘這一潛在的市場。

  可以通過廣告、公關(guān)活動、促銷等營銷手段向消費者傳遞送禮送熟食食品的信息。

  適合禮品市場的特征和要求,在產(chǎn)品的挑選、制作、包裝、保存等方面全面配合這一定位,務(wù)求在品質(zhì)、包裝上盡顯禮品的特征。

  并且能大大的提高企業(yè)的知名度和品牌形象。

  五、營銷策略

  1、產(chǎn)品策略

  產(chǎn)品策略1

  專門的鹵水食品線

  產(chǎn)品策略2

  多系列的食品線,鹵水系列、鹽局系列、燒臘系列或其他系列。

  不同市場定位的產(chǎn)品選擇

  個人消費者市場的產(chǎn)品定位是休閑的、可以和一般零食一樣即吃的,但不油膩,應(yīng)選擇小件的、制作獨特的食品,如鳳爪、雞亦、鴨下巴、鴨腎等。

  家庭消費者市場的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品,應(yīng)主要選擇大件的多肉食品,如全雞、全鴨、全鵝等,當(dāng)然也有適合個人消費者市場的食品。

  組織客戶市場的產(chǎn)品應(yīng)該是根據(jù)客戶的要求訂做的選擇性的食品。

  禮品市場的產(chǎn)品選擇應(yīng)該選擇能夠體現(xiàn)其高價值、獨特風(fēng)味的產(chǎn)品,如獨家密制的鹵鴨、鹵鵝等。

  2、定價策略

  一般肉菜市場店,可用跟隨定價,價格和現(xiàn)有競爭者相同或略高,再在店面形象,產(chǎn)品質(zhì)量,服務(wù)等優(yōu)勝于競爭對手。

  品牌店定價策略,可用高價撇脂策略,選擇區(qū)別于一般大眾店的產(chǎn)品組合,以高價格針對特定的消費群。

  可于節(jié)假日時候調(diào)整部份產(chǎn)品價格,作為促銷價,進(jìn)行促銷。

  設(shè)計組合式購買或大量購買的優(yōu)惠價格。

  3、促銷策略

  3.1開業(yè)促銷

  電視廣告 在連鎖店開業(yè)前半個月或一個星期在電視臺投放密集的電視廣告,向市場傳遞XX鹵水食品連鎖店將于XX時候開業(yè)的信息。

  一般促銷工具 在開業(yè)前半個月或一個星期內(nèi)印發(fā)張貼海報或宣傳單張,在店鋪輻射的商圈居民區(qū)、菜市場、商業(yè)區(qū)等向行人派發(fā)宣傳單張、優(yōu)惠卡、現(xiàn)金購物券等促銷品。

  宣傳橫幅、海報 于肉菜市場、居民小區(qū)、商業(yè)旺區(qū)等地方投放開業(yè)信息橫幅,向目標(biāo)顧客告知。

  免費派送 于開業(yè)當(dāng)天或頭三天,首XX名顧客可免費獲贈本店送出的幸運大禮包,包括新鮮出爐的食品組合套裝和其它促銷禮品等。

  特價單品 如鹽局雞可以以特低價XX元/只的促銷價入市,每天限銷50只,連續(xù)三天或更長,引起市場轟動,并進(jìn)行密集的廣告宣傳配合。

  特惠包裝組合 設(shè)計類似肯德基的外帶全家福桶裝包裝組合,可以搭配鳳爪、雞翼、鹵鴨等,用本店獨特的包裝盒打包包裝,以特惠價出售,可給市場帶來全新的消費體驗。

  3.2 常規(guī)促銷

  以上開業(yè)促銷可根據(jù)不同時期的銷售和市場狀況,靈活使用于一般銷售時間的常規(guī)促銷。

  另外,較常用的常規(guī)性促銷手段是在節(jié)假日變換推出特價單品,不斷給市場制造熱點。

  時段性推出新產(chǎn)品促銷,如試食、搭配銷售等,不斷給市場制造新鮮感。

  抽獎促銷或累積購買集點優(yōu)惠等。

  4、廣告策略

  廣告一般配合促銷進(jìn)行投放,包括開業(yè)前的電視廣告、海報、橫幅、宣傳單張,POP廣告(售點廣告)等。

  要利用好低成本的POP廣告,如手寫的價格或特價促銷標(biāo)牌,產(chǎn)品標(biāo)識,吊旗等。

  向餐廳、酒樓、酒吧、個人消費者派發(fā)吊旗、海報,向客戶提供可裝飾性廣告,同時有效宣傳本店的品牌和產(chǎn)品。

  郵寄廣告,收集準(zhǔn)客戶的名單,家庭消費者或組織客戶(如工廠、餐廳、酒樓、酒吧)。向其郵寄精美的產(chǎn)品介紹印刷品,并附贈小禮品,以低成本投入可收到很好的宣傳效果。

  企業(yè)網(wǎng)站,通過建立企業(yè)的網(wǎng)站,宣傳公司的形象,有利于企業(yè)的連鎖擴張。

  5、公關(guān)活動

  邀請當(dāng)?shù)氐拿嘶蛘賳T參觀、品嘗食品、親筆提字并留影等,并邀請新聞媒體跟蹤報道,可達(dá)到很好的促銷效果并提升企業(yè)的美譽度。

  與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門聯(lián)合舉辦“XX美食節(jié)”相關(guān)公益性廣告活動,借政府的名譽提升企業(yè)的知名度。

  在本地政府的重要宴請活動時,提供本司的產(chǎn)品作為大會指定食品。

  贊助諸如市場文明經(jīng)營單位評比、文明家庭評比等活動。

  6、服務(wù)策略

  必須建立統(tǒng)一的服務(wù)質(zhì)量體系,包括銷售人員統(tǒng)一著裝,統(tǒng)一文明用語,統(tǒng)一制造方式,統(tǒng)一銷售程序等,在與顧客接觸時必須按公司服務(wù)規(guī)范操作,在消費者中建立統(tǒng)一的高質(zhì)量服務(wù)形象。

  服務(wù)準(zhǔn)則:微笑服務(wù)、態(tài)度認(rèn)真、誠懇有禮、耐心和細(xì)心、衛(wèi)生整潔等,制造溫馨文明、有序的購買環(huán)境,給顧客留下美好的購買體驗。

  7、 研究和開發(fā)

  必須有新產(chǎn)品研究、開發(fā)計劃。

  根據(jù)市場的變化調(diào)整現(xiàn)有的產(chǎn)品線。

  不斷推出新的產(chǎn)品。

  8、市場調(diào)查和研究

  要保持對市場的調(diào)查研究。

  研究消費者的消費態(tài)勢。

  研究行業(yè)的競爭狀況等。

  六、開業(yè)準(zhǔn)備

  1、 公司注冊。按連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)登記設(shè)立有限公司,確定公司的名稱和品牌名稱。

  2、注冊商標(biāo)。設(shè)計公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色,并進(jìn)行注冊。

  3、技術(shù)配方。確定產(chǎn)品的品類,形成自有的技術(shù)配方。

  4、分店數(shù)量。確定第一次進(jìn)入市場分店的數(shù)量。

  5、分店形式。確定熟食店的形式,一種形式進(jìn)入還是多種形式進(jìn)入。

  6、機械設(shè)備。確定所需的機械設(shè)備,如自控溫電炸爐,微電腦程控電鹵機,立式不銹鋼碳烤爐,不銹鋼鹵桶,食品架,保溫爐,保鮮柜等。

  7、供應(yīng)渠道。選擇原材料供應(yīng)商或采購渠道,確定供應(yīng)渠道。

  8、人員配置。確定人員需求,并招聘到位。

  9、員工培訓(xùn)。人員到位后,必須進(jìn)行上崗培訓(xùn)。

  10、物流配送。確定如何進(jìn)行分店的物流配送,如配送方式、配送時間和配送路線等。

  11、裝修風(fēng)格。在確定公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)色的前提下確定連鎖店的形象識別,形成連鎖店統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。

  12、廣告宣傳。確定公司開業(yè)的廣告宣傳策略,形成系統(tǒng)的策劃方案。

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  七、選址

  1、商圈要求

  集貿(mào)市場區(qū)

  商業(yè)繁華區(qū)

  居住生活區(qū)

  2、地點要求

  肉菜市場出入口兩則

  肉菜市場熟食區(qū)

  肉菜市場邊獨立商鋪

  區(qū)民小區(qū)出入口

  商業(yè)集中帶

  大型超市門口或超市內(nèi)熟食專區(qū)

  3、店鋪面積

  一般要求8到20平方米,可以布置店面廣告招牌,能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修,獨立品牌形象店面職可稍大。

  4、選址原則

  目標(biāo)顧客比教集中出現(xiàn)的地點。

  消費者走向較多接近的地點。

  可見度高的地點。

  適合連鎖店的形象定位的地點。

  顧客方便購買的地點。

  能進(jìn)行店面廣告宣傳的地點。

  八、企業(yè)VI系統(tǒng)

  1、門面裝修

  連鎖店的整體形象必須和企業(yè)的市場定位和品牌形象相一致、能清晰表明連鎖店的經(jīng)營范圍。

  2、店堂布置

  店堂布置必須整齊、清潔、衛(wèi)生,色彩明快、燈光明亮、和諧,能襯托出食品的色、香、味,營造溫馨的購物環(huán)境。

  3、廣告標(biāo)牌

  4、POP吊旗

  5、宣傳海報

  充分營造了店面的購物氣氛,宣傳了公司的產(chǎn)品,體現(xiàn)了公司的品牌形象。

  6、銷售人員服飾

  統(tǒng)一的服裝、統(tǒng)一的的文明用語,能給消費者高服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)知。

  7、工作牌

  8、胸卡

  9、手提袋、塑料袋

  10、包裝盒

  精美的包裝,能體現(xiàn)商品的價值,并且容易攜帶。

  11、銷售單據(jù)、產(chǎn)品目錄卡等

  促銷或正常銷售期使用,容易被消費者識別,起起到很好的廣告宣傳效果。

  九、投資回報分析

  1、單店投資

  面積8-20m2,人員計2-4人,其中,裝修費2000元,辦執(zhí)照等費用600元,當(dāng)月房租1000~3000元,工資4000元,其他費用2000元(包括流動資金)。每月的支出約10000元。

  2、單店收益

  1只白條雞(去毛及內(nèi)臟后)平均按2.5斤計算,進(jìn)價每斤約4元左右,2.5斤10元,做成燒雞后重2斤,每斤售價12元(具體可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平自定),即24元,每只毛利潤14元,按保守估計每日店售50只,外賣30只(節(jié)假日更高),共計80只,每日毛利14×80=1120元,一個月即 1120元×30=33600元。一年33600 ×12=40.32萬元??鄢と斯べY、店租、水電、稅收、其它開支等,一年最少純利潤不會低于30萬元。以上僅是單店一種產(chǎn)品的利潤估算,還有其它品種的銷售收入,如果經(jīng)營管理有方,銷售渠道通暢,各個連鎖店的總收入和總利潤不會是一筆小數(shù)目。

  十、運營管理

  1、人力資源管理。制定清晰的組織架構(gòu)和人力資源崗位配置計劃,建立人員招聘、培訓(xùn)和管理制度。

  2、財務(wù)管理。主要是分店的收銀管理,配置pos收銀機,方便管理和控制資金流。

  3、售點現(xiàn)場管理。服務(wù)人員的安排,營業(yè)時間,輪班制度,現(xiàn)場操作規(guī)范,物料擺放,食品擺放、制作、包裝等的管理和控制。

  4、制作工場生產(chǎn)流程。對原材料采購安排,原材料初加工、配料調(diào)配、制作工序、包裝配送等進(jìn)行規(guī)范管理。

  5、銷售和采購計劃。分店提供每天的銷售計劃、商品組合計劃等根據(jù)銷售情況,合理采購。

  6、物流配送。合理設(shè)計連鎖店的配送計劃,確保食品流通及時。

  7、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。制定售點和制作工場的衛(wèi)生制度,并進(jìn)行日常管理。

  8、銷售管理?,F(xiàn)場銷售管理規(guī)范,對組織客戶的銷售管理以及不同類型店的銷售管理。

  9、擴張。制定發(fā)展目標(biāo),如到xx年,分店數(shù)量達(dá)到xx家市場計劃,進(jìn)入xx區(qū)域市場并確定區(qū)域市場的擴張策略。

  10、連鎖管理。建立規(guī)范的連鎖經(jīng)營制度,統(tǒng)籌企業(yè)的整體運營管理,包括企業(yè)的總體戰(zhàn)略、戰(zhàn)略經(jīng)營單位策略、營銷管理制度、各分店的日常管理等。



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